锅烧羊肉

主料：

羊上脑肉1000克、精盐15克、鸡蛋2个、酱油200克、面粉250克、八角1瓣、湿淀粉50克、花生油750克、葱段15克、花椒盐2.5克、姜片15克、茴香2.5克、香菜15克、桂皮5克。

烹制范例：xfplay下载先锋影音

1、羊肉洗净放入沸水锅中煮出血水和腥味，洗净。锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、精盐10克。旺火烧开，移微火上炖半小时，捞出切成长10厘米、宽5厘米、厚4厘米傍边的块（约5-6块），下锅不息炖至熟烂，捞出。

2、鸡蛋搕在碗中，加湿淀粉、精盐5克、净水150克和面粉调成糊，香菜洗净备用。

3、花生油倒入炒勺内，旺火烧到八锻真金不怕火取羊肉块，趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出，每块改刀切成0.5厘米厚的大条片，整皆的码在盘中。双方围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

工艺重要：

1、制作这个菜，宜采用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，若是采用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可裁撤部分膻味，若是莫得上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作。

2、烧羊肉的糊要调的浓度适合，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。成品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮5克，以助起发。

3、炖好的羊肉，弗成放凉再炸，若是凉了可上笼蒸热后立时炸制。

风采秉性：

成菜明后金黄，外酥焦xfplay下载先锋影音，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。用空腹小饼夹食，更是另有一番风采。